藍莓芝士冰皮月餅-中秋冰皮

迪芭至愛👍🏻雖然未到中秋🍁
整黎當甜品食一流💋送比人夠哂體面😛

難度：⭐️⭐️⭐️

月餅模50g （可製作16-18件）

冰皮材料：
糯米粉 50克
熟糯米粉 30克
粘米粉 50克
砂糖 50克
煉奶 一湯匙
牛奶 250毫升
澄面 25克
油 2湯半匙
低筋麵粉 25克

藍莓餡材料：
忌廉芝士 250克
淡忌廉 200克
砂糖 50克
藍莓乳酪 140克
魚膠粉 5克
藍莓 一至兩盒

藍莓餡做法：

1-首先整藍莓餡，把一盒藍莓打成汁/煮成汁，
開細火加50毫升水和一盒藍莓煮至杰身（待涼備用）。

2-把忌廉芝士用電動打蛋器打散，逐少加入砂糖
，再加入藍莓乳酪，拌勻。

3-然後把淡忌廉打至六至七成杰身，再把魚膠粉加入10毫升室溫水，隔熱水拌勻。

4-把藍莓忌廉芝士逐少加入到淡忌廉，分兩至三次加入魚膠水。

5-最後把藍莓汁分三次加入，再加入一盒藍莓。



6-用電子磅和保鮮紙，把藍莓餡磅每一份18-20克，然後用保鮮紙包成圓形放雪櫃冰格雪3小時。

冰皮做法：

1-把所有冰皮材料拌勻，然後過篩，水滾後大火蒸20分鐘。

2-冰皮糕待涼後，用手搓至光滑，然後用電子磅，把冰皮磅每一份28-30克，搓圓備用。

3-搓圓後，沾上少許熟糯米粉用木棍搓至扁身包上藍莓餡，然後蓋印。

 4-放置冰格雪至硬身，便可食用。

小貼士：
1-冰皮蒸好後可以用筷子，再糕上劃看看有沒有水流出黎，是否熟透。（如沒有即熟透）
2-建議蓋月餅時，可用熟糯米粉沾上蓋印，再蓋印，會更易脫模。
3-熟糯米製作，只需把糯米粉倒進碟上，然後蓋上保鮮紙，大火蒸15分鐘，即成。

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