星期四, 8月 24, 2017

藍莓芝士冰皮月餅-中秋冰皮

迪芭至愛👍🏻雖然未到中秋🍁
整黎當甜品食一流💋送比人夠哂體面😛




難度:⭐️⭐️⭐️


月餅模50g (可製作16-18件)

冰皮材料:
糯米粉 50克
熟糯米粉 30克
粘米粉 50克
砂糖 50克
煉奶 一湯匙
牛奶 250毫升
澄面 25克
油 2湯半匙
低筋麵粉 25克




藍莓餡材料:
忌廉芝士 250克
淡忌廉 200克
砂糖 50克
藍莓乳酪 140克
魚膠粉 5克
藍莓 一至兩盒





藍莓餡做法:

1-首先整藍莓餡,把一盒藍莓打成汁/煮成汁,
開細火加50毫升水和一盒藍莓煮至杰身(待涼備用)。






2-把忌廉芝士用電動打蛋器打散,逐少加入砂糖
,再加入藍莓乳酪,拌勻。




3-然後把淡忌廉打至六至七成杰身,再把魚膠粉加入10毫升室溫水,隔熱水拌勻。








4-把藍莓忌廉芝士逐少加入到淡忌廉,分兩至三次加入魚膠水。









5-最後把藍莓汁分三次加入,再加入一盒藍莓。



6-用電子磅和保鮮紙,把藍莓餡磅每一份18-20克,然後用保鮮紙包成圓形放雪櫃冰格雪3小時。



冰皮做法:

1-把所有冰皮材料拌勻,然後過篩,水滾後大火蒸20分鐘。










2-冰皮糕待涼後,用手搓至光滑,然後用電子磅,把冰皮磅每一份28-30克,搓圓備用。














3-搓圓後,沾上少許熟糯米粉用木棍搓至扁身包上藍莓餡,然後蓋印。



 4-放置冰格雪至硬身,便可食用。




小貼士:
1-冰皮蒸好後可以用筷子,再糕上劃看看有沒有水流出黎,是否熟透。(如沒有即熟透)
2-建議蓋月餅時,可用熟糯米粉沾上蓋印,再蓋印,會更易脫模。
3-熟糯米製作,只需把糯米粉倒進碟上,然後蓋上保鮮紙,大火蒸15分鐘,即成。

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